Ingredients
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Instructions
- Se dispone de las claras, azúcar y limón todo junto en un bowl metálico
- Se calienta agua a 60 grados celcius, esto es, cuando comienza a salir vapor pero antes de hervir (aunque yo prefiero medirlo con un termómetro de cocina)
- Se saca la olla del fuego, y se pone el bowl metálico en la olla. El bowl debe tocar el agua
- Comience a batir sin parar. Bata hasta que al tocar la mezcla no sienta gránulos de azúcar en los dedos.
- El agua no se le puede pasar de temperatura porque sino el merengue se le va a secar.
- Una vez que no sienta gránulos de azúcar, sacar del vapor y seguir batiendo hasta que se esté firme
- Alcanza para una cucharadita de merengue por pajarito.
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